Бурятский «доширак» от учёных БГСХА. Репортаж и дегустация из лаборатории академии

Студенты БГСХА продолжают удивлять своими разработками. На этот раз учёные придумали бурятский суп «Шулэн» в сухом виде. Его достаточно просто залить кипятком, и он практически полностью восстанавливает свой изначальный вид. Как это возможно? Узнавать все секреты технологии и оценить блюдо отправилась Алтана Мункуева.

Алтана Мункуева, корреспондент:

- Наверняка этот продукт знаком многим, кто не любит заморачиваться с готовкой, или у него вовсе нет на это времени. Забудьте! Молодые учёные из БГСХА разработали бурятский «доширак».

Альберту 19 лет, его напарнице Угулзе – 21. Именно они разработали бурятскую лапшу быстрого приготовления.

Альберт Найданов, студент 3 курса БГСХА:

- Мы используем натуральное мясо и натуральную лапшу без применения всяческих пищевых добавок.

В их паре шеф-повар Угулза. Она отвечает за лапшу.

Угулза Мажаа, студентка 1 курса магистратуры БГСХА:

- Тесто у нас обычное домашнее из яиц, муки, соли и растительного масла.

Поскольку сегодня персональная готовка для нас, оставаться в стороне немного неприлично.

- Тесто берём вот так раскатываем.

- Как понять, что можно уже перестать раскатывать? До какой толщины?

- Где-то 2 миллиметра.

- Чтобы лапша не была длинной, надо пополам ещё разрезать.

- Дальше вот тут на лапшерезке будем резать. И всё. Включаем лапшерезку и получаем вот такие тоненькие.

- Дальше мы будем уже варить нашу лапшу. Кладём нашу лапшу и варим 4 минуты.

Угулза родом из Тывы. В Бурятию приехала 5 лет назад получать профессию.

- У нас есть такой традиционный суп, переводится «Быдаа». Тоже ничем не отличается.

Девушка учится на факультете Зоотехнии по специальности «Пищевая безопасность».

- Это контроль, оценка, качество пищевых продуктов.

В общем, девушка – страж безопасности здорового питания.

После лапшу процеживают и раскладывают на противень.

- Как только остывает лапша, мы кладём её в морозилку. При какой температуре и на сколько? Мы не можем это говорить, так как это коммерческая тайна.

Пока в секретных условиях происходит заморозка, уделим время главному компоненту – мясу. Это конина. Между прочим, оно считается самым экологически чистым.

- То есть процесс подготовки мяса включает в себя: разделка, обвалка, жиловка, измельчение на мясорубке, посол, тушение, заморозка и сама сушка.

Конечный продукт называется «Борсо», с бурятского - сушёное мясо. Это чистый белок со всеми полезными аминокислотами. Разработка принадлежит Альберту. Полноценнее блюдо придумали уже вместе с Угулзой, когда в академии стартовала акселерационная программа.

- Здесь примерно 750 г сухого. А изначально сколько было? Это коммерческая тайна.

Влагу вымораживают за счёт условий глубокого вакуума в этой сублимационной сушилке. Да, на вид напоминает стиральную машину. При какой температуре происходит – секрет.

- В общем, сколько этот процесс в среднем занимает по времени? Тоже не можем сказать. Всё это коммерческая тайна.

- В одной упаковке у нас 50г. В ней 17г – мясо, 30г – лапша и 2,5г – смесь сушёных овощей и пряностей. Это мы заливаем кипятком, примерно, 200 мл.

Себестоимость одного супа - около 160 рублей. На продаже ценник будет около 260. Всё-таки всё натуральное: полноценные белки, витамины и минеральные вещества. Срок хранения – год.

- Вау! Вы посмотрите. Действительно как шулэн. Мясо как увеличивается в размерах! Вам видно?

- Очень насыщенный бульон. Чувствуется мясо, овощи. Лук зелёный точно есть, да? Да.