Ремесленник по… мясу! Как житель Сотниково создаёт копчёные деликатесы

АТВ запускает новый проект про Улан-Удэ. Весь день эфира мы посвящаем одному микрорайону столицы. «Город 3012» - это про людей, их судьбы и истории родных мест. 26 октября – день «Левого берега». И следующий сюжет именно оттуда. Главного героя местные называют «мясником». Нет, речь не про забой животных. Всё дело в большой любви к мясу и желании создавать из него вкусные и натуральные продукты. В чём магия, и какие секретные ингредиенты? Дегустировала наш корреспондент Алтана Мункуева.   12+

- Нам рассказали, что здесь создают какую-то невероятную вкусноту, но предупредили, что вегетарианцам вход запрещён захожу.

- Какой бизнесмен то? Вообще-то вы бизнесмен. Нет.

- Я ремесленник. Вот так в кадре и скажете. А мы начали уже писать? А да?

- В общем, знакомьтесь, Семён Кириков – ремесленник по мясу?

- Я работал водителем, электриком, менеджером по сопровождению и грузчиком.

Семёну 42. Женат, двое детей. В жизни, как вы поняли, занимался многим. Однако СВОЁ нашёл 3 года назад.

Семён Кириков, ремесленник по мясу:

- Это небольшой цех по производству копченных колбас, деликатесов. Здесь я «колбасирую».

Говорит, идея родилась спонтанно. Приехал с «вахты» (работал тогда на добыче золота) и захотелось им с супругой первое блюдо.

- Мы вот захотели копчённых рёбрышек. Ну, гороховый суп все знают – нужны копчёные рёбрышки. Поехали в магазин. Рёбрышек не нашли, решили сделать сами. Так началось моё занятие любимое. Сначала рёбрышки, потом грудинка, ну и пошло-поехало.

Так Семён удивлял сначала свою семью, затем родных и друзей, пока не посыпались заявки от третьих лиц. И без спецтехники в таком деле не обойтись. Мужчина оформил соцконтракт и получил поддержку от государства.

- Я приобрёл вот эту коптильню и начал, как говорится, своё освоение. Сколько стоит эта машина? Она стоит 250 тысяч. Мне как раз хватило этих денег.

Остальное оборудование - за свой счёт. Далее сертификация, документация. Продукция успешно прошла лабораторные испытания. Как говорится, получила билет в дальнейшее плавание.

- Мясо у нас засаливается. Хранится в холодильнике, пока солится. Потом мы его достаём, моем от лишней соли. На рабочем столе мы его приводим в форму. Помещаем в сетку и потом уже, когда у него форма сформирована, мы помещаем его в термокамеру.

- Ой, а почему пусто? Вот такая термокамера. Ну, я, к сожалению, ничего ещё не готовил. Я ждал вас. Готовился.

- Вот это колбаса говяжья. Здесь чисто филе говядины. Нет никаких ни жилок, ни хрящей, ни шкурок. Ничего нет. Не только «Говяжья», но и «Сотниковская» колбаса. Самая такая знаменитая.

Секретных ингредиентов в продукции несколько, и их в магазине не купить.

- В первую очередь очень ответственно относится нужно к своему делу, к своим покупателям и как бы вкладывать душу.

- Честно скажите, магазинскую колбасу кушаете?

- Нет!

- Специи все у нас не молотые, в основном. Вот даже взять душистый перец. Они не молотый. Если специи измельчить изначально и убрать куда-то, то они теряют свой изначальный смысл.

Семён даже некоторые специи, вернее – травы, выращивает сам. Своё с огорода, говорит, вкуснее и качественнее, нежели из магазина.

- Шапочку надо так специально надевать, чтобы брови были закрыты? А я просто на себя смотрю. Тогда давайте мы вам её поправим. Поправьте. Я же не вижу. А я стою и думаю: «Мне вниз её натягивать или нет».

- Я потому что всегда всё пробую. И вот остался кусочек. Это вы на пробу. Ну, да. Знать, что ты сделал. Посмотрите в разрезе очень красиво.

- А у вас в целом здесь какая обстановка царит вот во время всего процесса? Энергичная? Я просто смотрю у вас здесь такой солидный магнитофон.

- В основном я слушаю аудиокниги либо просто мелодии. Классика, да. Она очень хорошо настраивает на рабочий лад. Вообще отвлекает от всего.

- Это мы что, Семён, будем пробовать? Да, конечно, будем дегустировать. Так люблю свою работу, знаете?

- Во-первых, очень жаль, что камера до сих пор не научилась передавать ароматы. Научиться может когда-нибудь.

Семёну очень помогает супруга. Говорит, без неё бы этого ничего не было. И, конечно, главный их секрет в любви к своему родному месту, которое придаёт энергию!

- Село Сотниково мы любим вообще и обожаем. Справа река, слева лес. То есть природа. Там грибы. Здесь рыбалка. Нам всё очень нравится. Родные места. Это наша земля. Это наша Родина.