05.02.2018 15:19

Заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Бурятии Елена Кузьмина рассказала, что причиной инфицирования неготовой продукции послужили грубые нарушения санитарно-эпидемиологических правил. 

А именно:

• Несоблюдение температурных условий хранения мясных сырых продуктов, готовых изделий, салатов, в частности мясо птицы хранилось при температуре плюс 8 градусов (при нужной -18).
• Салаты хранились при температуре плюс 10 градусов (нужно 2-6 градусов).
• Холодильное оборудование, где осуществлялось хранение салатов не было оборудовано приборами для контроля температурного режима.
• Допускалось совместное хранение в одном холодильнике сырых мясных и готовых продуктов, в частности – ингредиентов для салата.
• Несоблюдение поточности технологического процесса изготовления блюд. На одних и тех же производственных столах и оборудовании обрабатывалась сырая и готовая продукция. Не был выделен отдельный стол и разделочный инвентарь для обработки сырой продукции.
• Обработка тушек цыплят-бройлеров производилась на столе для мяса. Используемый инвентарь (доски, ножи) не был промаркирован и не закреплен за отдельным цехом. Хранение осуществлялось беспорядочно.
• Использовалась продукция без наличия документов, подтверждающих ее безопасность.
• Приготовление пищи осуществлялось персоналом, не прошедшим медицинский осмотр, гигиеническую подготовку, с нарушением правил личной гигиены.  
• Отсутствовали раковины для мытья рук в горячем цехе моечной посуды, в мясном цехе раковина для мытья рук была неисправна.
• Не сохранялись маркировочные ярлыки продукции.
• Отсутствовал отдельный уборочный инвентарь.
• Изготовление салатов и изделий из курицы проводилось в отсутствие технической документации.
• Отсутствовали инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря. Имеющееся дезинфицирующее средство было, но не использовалось в данном заведении.
• Оценка качества полуфабрикатов и других изделий не осуществлялась.
• Производственный контроль за соблюдением санитарных правил, в том числе лабораторных, не осуществлялся.

Напомним, в кафе отравились 133 человека, из них 19 детей и 5 беременных.